Die griechische Küche gehört zu den ältesten und gesundesten der Welt. Frisches Gemüse, hochwertiges Olivenöl, Schafskäse und aromatische Kräuter wie Oregano und Thymian bilden die Grundlage für Gerichte, die seit Generationen weitergegeben werden. Auf dieser Seite findest du authentische griechische Rezepte, die du auch zuhause nachkochen kannst - und damit ein Stück Griechenland auf den Teller holst.
Gefüllte Paprika und Tomaten (Jemistes)
Gefüllte Paprika griechisch - eines der beliebtesten Sommergerichte. Die Kombination aus saftigem Gemüse und würziger Hackfleisch-Reis-Füllung ist ein Klassiker der griechischen Hausmannskost.
Zutaten (4 Personen)
- 4 feste Fleischtomaten
- 4 Paprikaschoten
- 500 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 1/2 Tasse Reis
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie
- etwas Zucker
Zubereitung
Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel aushöhlen. Das Tomatenfleisch aufheben. Die Paprikaschoten ebenfalls öffnen und entkernen.
Für die Füllung die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl glasig anbraten. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Reis und die Hälfte des zerkleinerten Tomatenfleisches zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie würzen. Eine halbe Tasse Wasser hinzufügen und 15-20 Minuten garen lassen.
In jede Tomate und Paprika etwas Zucker streün, dann die Füllung hineingeben. In eine Auflaufform mit etwas Olivenöl setzen und bei 180 Grad etwa 1 Stunde im Backofen garen.
Moussaka - Der griechische Auberginenauflauf
Moussaka ist wahrscheinlich das bekannteste griechische Gericht weltweit. Der Auflauf aus Auberginen, Hackfleisch und cremiger Bechamelsauce ist ein Festessen für die ganze Familie.
Zutaten (6 Personen)
- 2 kg Auberginen
- 1 kg Hackfleisch
- 2 grosse Zwiebeln
- 5 Tomaten
- 0,1 l Weisswein
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano
- geriebener Käse
Für die Bechamelsauce
- 1 grosses Stück Butter
- 5-6 EL Mehl
- 1 l Milch
- 4 Eier
- 400 g geriebener Käse
Zubereitung
Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen. Die Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Hackfleisch hinzufügen. Weisswein und geschälte, zerkleinerte Tomaten zugeben. Würzen und einkochen lassen.
Die Auberginen in Olivenöl von beiden Seiten braten. Für die Bechamelsauce Butter schmelzen, Mehl einrühren, Milch und Käse zugeben. Vom Herd nehmen und die verquirlten Eier unterrühren.
In einer Auflaufform schichten: Auberginen, Käse, Hackfleisch, Auberginen, Käse. Mit Bechamelsauce übergiessen und bei 180 Grad ca. 50-60 Minuten backen.
Stifado - Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln
Stifado ist ein herzhafter Fleischeintopf, der durch die vielen kleinen Zwiebeln seinen charakteristischen süss-würzigen Geschmack erhält. Ein perfektes Gericht für kühle Tage.
Zutaten (4 Personen)
- 1 kg Kalb- oder Rindfleisch
- 1,5 kg kleine Zwiebeln
- Knoblauch (5 Zehen)
- Olivenöl
- 0,2 l Tomatensaft
- 2-3 EL Essig
- Salz, Pfeffer, Lorbeerblatter, Pfefferkörner
Zubereitung
Das Fleisch in Gulasch-Stücke schneiden und mit gepresstem Knoblauch in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen, kurz ziehen lassen. Tomatensaft, Pfefferkörner und Lorbeerblatter zugeben, mit Wasser verlängern und 75 Minuten kochen.
Die geschälten kleinen Zwiebeln leicht anbraten und zum weichen Fleisch geben. Weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die Sauce eingedickt ist.
Griechischer Baürnsalat (Choriatiki)
Kein Griechenland-Urlaub ohne Choriatiki - den klassischen Baürnsalat mit Feta, Oliven und frischem Gemüse. Einfach, frisch und köstlich.
Zutaten
- 5 reife Tomaten
- 1 Salatgurke
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- Feta-Käse nach Bedarf
- schwarze Oliven
- Oregano, Salz, Pfeffer
- 5-6 EL Olivenöl
Zubereitung
Tomaten in Stücke schneiden, Gurke schälen und in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mischen, würzen, Oliven und Feta hinzufügen. Erst kurz vor dem Servieren mit Olivenöl übergiessen.
Saganaki - Gebratener Käse
Eine beliebte Vorspeise in griechischen Tavernen: goldbraun gebratener Hartkäse mit Zitrone.
Zutaten
- Pro Person 1 Scheibe Hartkäse (ca. 1 cm dick, z.B. Greyerzer)
- 1-2 Eier
- Paniermehl
- Öl zum Braten
- 1 Zitrone
Zubereitung
Ei verquirlen. Käse von allen Seiten erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. In heissem Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten, bis der Käse weich, aber noch nicht zerlaufen ist. Mit Zitronensaft beträufeln und heiss servieren.
Keftedes - Griechische Hackfleischbällchen
Würzige Hackfleischbällchen, die kalt oder warm serviert werden können - perfekt als Meze oder Hauptgericht.
Zutaten
- 750 g Hackfleisch
- 2 Scheiben Weissbrot (eingeweicht)
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Eier
- 1 EL Zitronensaft
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie
Zubereitung
Weissbrot einweichen und ausdrücken. Mit Hackfleisch, gewürfelter Zwiebel, Eiern, Gewürzen und Zitronensaft verkneten. 1 Stunde kühlen. Kleine Bällchen formen, in Mehl wenden und in heissem Olivenöl ca. 10 Minuten goldbraun braten.
Tipps für die griechische Küche
- Olivenöl: Verwende hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl - es ist das Herzstrück der griechischen Küche.
- Oregano: Griechischer Oregano ist aromatischer als italienischer. Wenn möglich, getrockneten griechischen Oregano verwenden.
- Feta: Achte auf echten griechischen Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch.
- Zeit: Griechische Gerichte brauchen oft Zeit zum Schmoren - das macht den Geschmack aus.
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